福建姜酒姜糖生产的变化详细说明
福建姜酒姜糖，起源于清乾隆年间，迄今已有两百多年历史。基于糖艺术家代代相传的事实。
福建姜酒姜糖简介
在老街，你会看到现场拉制姜糖的场面，姜糖师傅会极其夸张地将姜糖团挂到门旁的铁钩上拉长、绕圈、再拉长，如此这般地反复拉扯，现场表演成分大过买卖，然后出售还带着温热的姜糖。
姜糖这种低价值的小食品，竟然成为古城出名的特产。 古城内生产姜糖的小店很多，大多是家庭作坊，店面规模和制作工艺大致相同，招牌式经营，都有一些**之类的宣传。现在已经有几十家制作姜糖的店铺。
福建姜酒姜糖是一种蛮好吃的特产， 闻着喷香，咬着酥脆 。 它不似糖果那样的甜得发腻，也不会象姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的辣， 令人唇齿留香，回味悠长。
制作方法
用生姜、红糖、水等原料一起放铁锅里熬，当熬成粘状时，把它倒在青石板台面上冷却，等冷到可以拉出丝来，把这个生姜糖果块挂在门旁边的铁钩上，快速拉出一条糖条，然后把它放到青石板上，然后别人立即用一把剪刀把它切成一个大三角形，这是生姜糖。
福建姜酒姜糖制作工艺
姜糖的制作方法虽然简单，但口味相差很多，由于手工操作，因此卫生很重要，基本上认为在大街上拉制的姜糖不卫生。好的姜糖大小均一、色泽光亮、入口后甜、脆、浓、香，无异常口味。 姜糖的质量取决于以下因素：原料 、配方、工艺 、现场火候掌握（温度、湿度等）。
福建姜酒姜糖的差异
既然是物品，就难免有真假之分，那么姜糖的真假如何区分呢？一般鉴别姜糖的真伪主要看它是否辣舌尖，如果是，那么肯定使用了辣椒水，因为**的姜糖的辣味是慢慢回味到喉咙的，而并非越辣越好（辣舌头），还有就是嚼的时候要松脆，不能是粘牙，粘牙的等你买回去在车上就化掉了。
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